Ідеальний веган
Хитрощі для створення різних овочевих майонезів за смаком
Пам’ятаю, колись я була маленькою, мама збиралася готувати домашній майонез, а яєць у нас не було, тож вона готувала його з молоком. Він поклав молоко, трохи солі та лимонного соку в кухонний комбайн і запустив його. Через отвір для додавання інгредієнтів я поступово наливав соняшникову олію, поки не видно було, що суміш вже дуже щільна.
Коли ви відкриваєте його, він виглядав як придбаний майонез, такий же білий, з однаковою текстурою та набагато кращим смаком, не такий кислий.
Як приготувати веганський майонез
Того моменту я згадав, коли став веганом і почав готувати. Майонез потрібно було робити без яєць, а оскільки моя мама готувала його з молоком, я спробувала соєве молоко. І справді, виходить ідеальний овочевий майонез, якщо його не нарізати і не перевантажити олією, лимоном, сіллю … давай, ті самі речі, які потрібно враховувати, щоб зробити будь-який майонез.
1. З овочевим напоєм
Замість яєць використовуйте соєве молоко або інший овочевий напій на свій смак. Щоб воно не було цукристим чи ароматизованим, тому ми уникаємо рідкісних ароматів.
Я рекомендую вам почати з того, що ви додаєте півсклянки або менше рослинного напою з невеликою кількістю солі. Покладіть руку міксера до кінця (або увімкніть блендер) і збийте її, додаючи соняшникову олію. Суміш буде поступово емульгувати, поки не отримає товщину та в'язкість звичайного майонезу.
Чим більше нафти, тим вона буде щільнішою. Чим більше рідини, тим більше рідини. Додайте лимонний сік і продовжуйте збивати. Смакуйте і виправляйте сіллю або лимоном.
2. З тофу
Також замість яєць можна використовувати тофу . Рекомендую також додати щіпку овочевого напою, щоб він мав більш гладку консистенцію. Так само. Ви поміщаєте тофу в блендер, добре збиваєте і додаєте олію.
3. З вареною картоплею
Інший варіант - почати з вареної картоплі . Це так само просто, як і з тофу. Беремо свою приготовлену картоплю (вже холодну і очищену від шкірки), ріжемо її на шматочки, збиваємо міксером і додаємо олію.
Як і з картоплею, це можна робити з морквою, кабачками, солодкою картоплею тощо.
4. З авокадо
Також з авокадо добре виглядає, і, будучи їжею, багатою жиром, менше потрібно соняшникова олія. Те саме відбувається, коли ми використовуємо кокосове молоко або вершки.
Веганеса успіху
Для забезпечення успіху у виробництві нашого вегана ми можемо додавати інгредієнти, які є емульгаторами, тобто вони сприяють утворенню емульсії. Емульгатори - це лецитин, що міститься в соєвому молоці та тофу, лимонний сік, яблуко та оцет, часник (аліцин), гірчиця (бажано «старомодна») тощо.
Для смаку та кольору ми можемо додати часник, гірчицю (яка також емульгує), петрушку, сіль кала-намак (на смак як варене яйце), варений шпинат (дуже добре проціджений і холодний), куркуму, шафран, смажений перець, кетчуп, соус помідор, варений буряк (невеликий шматочок, варений, добре проціджений) тощо.
Навіщо нарізати майонез?
Коли майонез «ріжеться», і ми таким чином рідкі, напівпрозорі та з хмарами твердих речовин, це тому, що емульсія розбилася при перевертанні або дестабілізації. Вода та олія зазвичай не поєднуються легко, у майонезі ми провокуємо це струшуванням та емульгаторами.
Зазвичай нас відрізають через надмірну швидкість збивання (поставте змішувач на трохи меншу швидкість), биттям і зупинками кілька разів або переміщенням рукоятки змішувача, надлишком масла (що зазвичай є найпоширенішим, і якщо ми Ми переходимо з олії, емульсія перевертається: вона стає емульсією «вода в маслі», і фази відокремлюються) та шляхом інтенсивного нагрівання або холоду (додаючи рослинне молоко безпосередньо з холодильника разом із гарячою картоплею, наприклад).
Щоб уникнути різання, використовуйте міксер із середньою швидкістю, не рухайте його, поки не зробите емульсію, потроху додайте олію, щоб усі інгредієнти мали однакову температуру (або більш-менш) і ніколи не зашкалювали. співвідношення 3 (масло): 1 (рідина) .
Вегетаріанський або овочевий майонез можна вирізати. Знову зробіть веганезу в чистому контейнері та після її емульгування додайте потроху розрізану веганезу (замість того, щоб продовжувати додавати більше масла). Якщо воно стає занадто густим, змішайте його бризками немолочного молока.
Зберігайте свій овочевий майонез у щільно закритій посудині в холодильнику, він триватиме близько 3 днів.
